Che cos’è il glutine?

Mattia chiede:

Che cos’è il glutine?

In alcuni cereali come il grano (frumento), l’orzo, il farro, la segale, è contenuto un “complesso proteico” che si chiama glutine. Le proteine sono una categoria di sostanze contenute in molti alimenti e sono importantissime per noi e per tutti gli organismi viventi.

Perché allora esistono alimenti senza glutine, come i biscotti che abbiamo usato in questo esperimento?
Perché per alcune persone (come la nostra Spinny, per esempio) le proteine del glutine sono dannose e fanno funzionare in modo non corretto il sistema digerente. Queste persone sono affette da celiachia e per stare bene non devono mangiare gli alimenti che contengono glutine o che possono essere “contaminati”, cioè entrati in contatto con altri alimenti che lo contengono, durante la loro produzione o la lavorazione.
Se vuoi approfondire, puoi trovare altre informazioni su questo sito specializzato:

www.celiachia.it